„Geriausia padėka virtuvės šefui – tuščia lėkštė“

Savaitgalį restorane „Big Stone“ į degustacinę vakarienę ukmergiškius pakvietė žymus virtuvės šefas vilnietis Ruslanas Bolgovas. Savo veiklos 25-mečio proga turą po Lietuvą surengęs kulinaras atvyko ir į Ukmergę.

Virtuvė – kaip pasaka

Susirinkusiems skonio gurmanams svečias pasakojo, kad nuo mažens gyveno Visagine. Būdamas paauglys jis pradėjo sukiotis mieste atidarytoje kavinėje. Iš pradžių tik talkininkavo – plovė indus, nueidavo į parduotuvę produktų, išnešdavo šiukles. „Ir tik po kelių mėnesių buvau įleistas į virtuvę, – prisipažino virtuvės šefas. – Man tai buvo kosmosas, pasaka, viskas čia buvo taip įdomu. Tad nekilo jokių abejonių, kokią specialybę pasirinksiu – įstojau į virėjų mokyklą, kurią 1993 metais baigiau ir pradėjau dirbti.“

Gurmanams – tuno lašiniai, marinuotų ėringų pjuvenos, jautienos skeveldra

„Gimtajai žemei“ R. Bolgovas sakė, kad planuodamas turą, vieną pirmųjų vietų, kur numatė apsilankyti, pasirinko „Big Stone“ restoraną. Jam labai patiko šios įstaigos aplinka, interjeras, o ypač – profesionalus kolektyvas.

Virtuvės šefas pasakojo, kad atvykdamas į kiekvieną miestą paruošia tik jam skirtus patiekalus. Pasiteiravus, kaip rinko valgius ukmergiškiams, kulinaras kalbėjo, jog mūsų rajonas garsėja tuo, kad čia gyveno daug bajorų, o šio luomo žmonės mėgo skaniai pavalgyti, tad ir mums, jų palikuonims, tai būdinga…

Į restoraną atėjusiems penkiasdešimčiai ukmergiškių maisto gaminimo virtuozas pasiūlė egzotiškų patiekalų. Pradžioje – valgius, kuriuos jis įvardijo „Šefo komplimentu“: tai tuno lašiniai, giros drebučiai, kaparėlių žiedadulkių pudros. Taip pat šaltą užkandį, kuriame – burokėlių-peletrūnų šerbetas, smaragdų rasa, apelsinų espuma. Karštas užkandis – „Won Ton“ triušienos, vištienos bei krevečių kraitis, daržovių spaghetti kimči, kokosų pieno purslai, karštas patiekalas – jautienos skeveldra, anties krūtinėlės mantija, vyšnių barbeque, šaltalankių-bernaise padažas, marinuotų ėringų pjuvenos, jaunų bulvių confit. Desertui lankytojai mėgavosi „Trijų banginių delikatumu“, kurį sudarė avinžirnių sausainiai, mango-imbiero, apelsinų skonio ledai.

Kulinaras supažindino, kaip ir iš kokių komponentų visa tai buvo pagaminta.

Produktai – tie patys, paruošimas – neįprastas

Svečias atskleidė, kad kurdamas valgius, naudoja kasdieninius produktus. „Skirtumas tik tas, kad jie paruošiami, derinami ne taip, kaip įprasta. Patiekaluose labai svarbu suderinamumas, – teigė R. Bolgovas. – Jeigu yra rūgštelė, turi būti ir saldumo, jeigu saldu – tai reikia ir kažko aštraus. Valgantysis patiekale turi jausti visus skonius.“

Patiekalai ukmergiškiams buvo gaminami dvi dienas.

R. Bolgovas maistą ruošia tik iš lietuviškos žaliavos. „Turiu nuolatinius, patikimus partnerius, su kuriais bendradarbiauju jau daug metų. Tad esu užtikrintas, kad valgiai bus pagaminti tik iš kokybiškų daržovių, mėsos“, – kalbėjo Ruslanas.

Pasiteiravus, kiek per tuos 25-erius metus yra sukūręs patiekalų, šefas nusišypsojo: „Receptus pradėjau fiksuoti tik prieš trejus metus. Nuo tada jau įrašiau 3 000.“

Tarp klientų – ir Eltonas Džonas

Tarp R. Bolgovo klientų buvo tokios pasaulinės garsenybės kaip E. Džonas, kuris koncertavo Lietuvoje, žymus aktorius, Džeimso Bondo vaidmens atlikėjas Rodžeris Mūras.

Su šypsena Ruslanas pasakojo apie maisto gaminimą E. Džonui. Jo reikalavimai buvo surašyti smulkiomis raidelėmis penkiolikoje lapų. „Meniu gavome prieš pusę metų iki atvykstant dainininkui. Ruošti valgius fantazijos nereikėjo. Buvo konkrečiai nurodyta, kokių firmų turi būti mėsa, sūris ir kitkas, – prisiminė šefas. – Tad ieškojome būtent to, ko reikalauta. Prieš vizitą atvažiavo atlikėjo atstovai patikrinti, ar maistas iš tiesų pagamintas iš nurodytų produktų. Sutartyje buvo užfiksuota, kad patiekalai turi būti šilti, tad vizito metu kalakutieną teko kepti tris kartus: kai pirmą kartą pagaminome, jis miegojo, kitąkart dar nenorėjo valgyti ir tik trečią kartą sėdo prie stalo… E. Džonas atvyko su šešiasdešimčia žmonių komanda, tad juos visus maitinome.“

„Vis tiek grįžti prie to, ką labiausiai mėgsti“

Rengdamas degustacinę vakarienę, R. Bolgovas į Ukmergę atsivežė ne tik pagamintus patiekalus, bet ir indus, taures, įrankius, staltieses, padavėjams – prijuostes. „Atvažiavo visas restoranas“, – juokėsi virtuvės meistras.

Jis sakė, kad grįžęs į namus pailsės dieną kitą ir vėl išvyks. Šįkart – į Kaišiadoris. „Aplankysiu 25 miestus – tiek, kiek metų dirbu. Turą baigsiu lapkričio mėnesį didžiuliu renginiu Vilniuje. Nors keliauti nėra lengva, tačiau išvykos suteikia didžiulę galimybę susipažinti su Lietuva, įdomiais žmonėmis, su jais pabendrauti, – prisipažino R. Bolgovas. – Nešvenčiu savo gimtadienio, tačiau noriu su Lietuvos žmonėmis atšvęsti jubiliejų. Per 25 metus buvo pakilimų, buvo nusivylimų, bet vis tiek grįžti prie to, ką labiausiai mėgsti. Ir tai yra svarbiausia. O geriausia padėka virtuvės šefui – tuščia lėkštė…“

Kulinaras vikriai sukosi kartu su „Big Stone“ darbuotojais.

Ukmergiškiai susirinko paragauti gurmaniškų valgių.

AUTORĖS nuotraukos